I 5 Sensi: il Tatto

Il tatto non è solamente il senso che entra in gioco quando tocchiamo con mano un alimento, ma la sensazione tattile è presente anche a livello della bocca.

Quando portiamo un cibo alla bocca, entra in funzione la sensibilità tattile della lingua e delle labbra, che è molto superiore a quella di molte altre aree del corpo. Si prende conoscenza della forma, dimensione, e proprietà della superficie del cibo durante la insalivazione, masticazione e la deglutizione. L'interazione con la dentatura, i muscoli e le articolazioni informa sulle caratteristiche di consistenza. Un cibo può essere così giudicato più o meno duro, elastico, friabile, adesivo, ecc.

Nella produzione del Parmigiano-Reggiano il tatto gioca un ruolo importante. Il casaro infatti deve toccare la cagliata per rendersi conto della consistenza della cagliata, prova che ripete anche durante la cottura per verificare se il coagulo è sufficientemente asciutto ed ha il dovuto impasto.