I 5 Sensi: il Gusto

E’ il di senso collocato sulla lingua che permette di percepire i 4 sapori fondamentali (DOLCE, SALATO, ACIDO, AMARO) attraverso l’utilizzo di speciali cellule nervose dette papille.

Le papille gustative sono alcune migliaia, hanno forme diverse e sono dislocate in vari settori della lingua, sulla quale sono maggiormente concentrate.

Una buona masticazione aumenta la secrezione della saliva favorendo la percezione dei sapori.


LE ALTRE SENSAZIONI

Sono le sensazioni che proviamo sulla superficie interna della bocca, ma che non sono percepite da apposite cellule gustative.

Gli esempi più noti riguardano il piccante, che provoca una sensazione pungente e l’astringente che corrisponde alla sensazione provocata in bocca da un frutto acerbo, ad esempio un caco non maturo. Tali sensazioni non sono riportate tra i sapori poiché non vengono rilevate da apposite cellule specializzate, ma semplicemente da terminazioni nervose libere presenti sulla lingua, nel cavo orale e sulle mucose che vengono stimolate dalle sostanze chimiche presenti nei cibi.