I 5 Sensi: la Vista

L'occhio trasforma i fotoni della luce in impulsi nervosi e li trasmette al cervello, dove vengono decodificati, permettendoci di distinguere la forma, i colori e la superficie del formaggio.

L’esame visivo è la prima fase della degustazione, il primo approccio alla valutazione di un qualsiasi prodotto.

La vista è il senso più immediato, quello che prima ci consente di entrare in contatto con ciò che ci circonda.

L’occhio è un organo molto complesso e, tra i nostri sensi, è quello che ci spinge a scegliere subito.

La vista applicata all’assaggio del Parmigiano-Reggiano ci consente di evidenziare diverse cose: prima fra tutte il marchio all’origine del Parmigiano-Reggiano, i puntini; poi l’età della forma, chi l’ha prodotta (il numero di matricola del Caseificio), il colore della crosta, alcune discontinuità sulla superficie che la lunga stagionatura potrebbe avere segnato, il marchio a fuoco del Consorzio posto nell’ovale a lui destinato.

Una volta aperta la forma si potrà osservare, il colore della pasta, la sua struttura, l’uniformità del colore, lo spessore della crosta.