Il corso di 1° livello è articolato in 7 lezioni teoriche ed 1 pratica con visita ad un caseificio che produce Parmigiano-Reggiano.
Ogni lezione è accompagnata da prove pratiche e da assaggi di Parmigiano-Reggiano di diverse stagionature e provenienze e da confronti tra le diverse tipologie del prodotto.
Al termine del corso chi ha superato l'esame riceve il diploma di assaggiatore.
Le lezioni saranno in questo ordine:
- LEZIONE
Note storiche sull’assaggio
Fisiologia degli organi di senso
Prova pratica
- LEZIONE
Odori, aromi, sapori, struttura
Tecnica di assaggio del Parmigiano-Reggiano
Prova pratica
- LEZIONE
Storia del Parmigiano-Reggiano
Il comprensorio, le razze bovine, il regolamento di alimentazione delle bovine
La trasformazione del latte in Parmigiano-Reggiano
Prova pratica
- LEZIONE
La stagionatura, lo standard di produzione
Le caratteristiche nutrizionali
Prova pratica
- LEZIONE
L’espertizzazione
Marchi e contrassegni: marchi d’origine e marchio di selezione
Il Parmigiano-Reggiano Classico e Mezzano
Il logo consortile per il confezionato ed il grattugiato
Prova pratica
- LEZIONE
Evoluzione delle caratteristiche del P.R. nei secoli
La normativa DOP
Il Consorzio, il Dipartimento Controllo Qualità PR
Le differenze con il Grana Padano
Prova pratica
- LEZIONE
Il taglio della forma
I difetti più comuni
ESAME con prova pratica
- LEZIONE
Visita presso un caseificio e consegna dei diplomi per chi avrà superato l’esame
Corsi effettuati:
- Corso I livello a Modena 2007
- Corso I livello a Parma 2007
- Corso I livello a Reggio Emilia 2007
- Corso I livello a Pegognaga (Mantova) 2007
- Corso I livello a Montese (Bologna) 2007
- Corso I livello a Castelfranco Emilia (Modena) 2007
- Corso I livello a Parma 2008
- Corso I livello a Reggio Emilia 2008
- Corso I livello a Zola Predosa (Bologna) 2008